Hoy se me ha ocurrido aplicar la regla de "cocinar poco pero rápido" a la receta de pollo con bambú y setas chinas. Para ello, preparamos los ingredientes antes de empezar a cocinar, de forma que luego podamos usarlos lo más rápido posible en el orden correcto.

Curiosamente ha salido tan bien, que ni me he dado cuenta para sacarle una foto antes de que desapareciese Y eso que el pimiento estaba algo viejo -pero ha salido jugoso- y el pollo tampoco era tan fresco, y no se ha notado.

Ingredientes:

• 500gr pechuga de pollo en dados (1x1x1cm)
• 1 cucharadita glutamato
• 1 cucharadita azúcar
• 5ml salsa de soja
• 10ml aceite
• 1 pizca de sal
• 5 setas chinas (mun) cortadas en trozos pequeños (0.3x0.3x0.1cm)
• 5 tiras de bambú cortadas en trozos pequeños (1.0x0.5x0.2cm)
• 5 trozos de jengibre encurtido (gari) picados finos (o 50ml de agua del mismo)
• 20ml de sake
• 1 pimiento cortado en tiras medianas (4x1x0.5cm)
• 2 cucharaditas de fécula de patata
• 350ml de agua
• un cuarto de limón exprimido (unos 10ml)

Preparación:

1. poner las setas chinas en un vaso con agua, calentar al microondas 30 sec, dejar a remojar y enfriar
2. limpiar y cortar el pollo
3. mezclar en un wok, y en este orden: pollo, glutamato, azúcar, aceite, sal, salsa de soja, bambú, jengibre picado (no el agua de jengibre) y sake
4. limpiar y cortar las setas chinas, añadir al wok
5. remover bien, dejar para que repose
6. limpiar y cortar el pimiento
7. poner el wok a fuego fuerte, removiendo bien
8. cuando el pollo esté medio-salteado, añadir 100ml de agua
9. si se usa agua de jengibre en vez de jengibre, añadirla también en este momento
10. cubrir el pollo con una capa uniforme de pimiento
11. no remover, queremos que haya "capas" separadas: wok caliente, líquido con aceite, pollo y otros, pimiento, vapor, tapa
12. tapar el wok para que se haga al vapor
13. cuando empiece a salir vapor, esperar 1-2min (nunca dejar que pare el vapor; si hace falta, añadir 50ml de agua y remover)
14. echar la fécula de patata en un vaso, añadir 250ml de agua, remover bien para que no haya grumos
15. añadir el agua con fécula de patata al wok
16. remover todo durante 20-30 sec
17. quitar del fuego
18. añadir el zumo de limón
19. remover

Tiempo de preparación: 15 minutos

Servir caliente en bol, comer con palillos para una mejor experiencia. Se puede acompañar de arroz blanco y sake.

Notas:

• La sal sólo sirve para rebajar el amargor en caso de usar productos no del todo frescos (especialmente el pimiento).
• Se puede echar más salsa de soja al gusto de cada uno, en cuyo caso podríamos prescindir de la sal.
• Hay que tener cuidado de no pasarse de azúcar, glutamato ni limón.
• El sake tiene un contenido en alcohol, aunque en esta receta apenas es relevante; aprox. 2-3ml de alcohol, parte del cual se evapora, quedando menos de un 0,2% en el plato final. Sin embargo, es posible añadir más sake, bajo responsabilidad de cada uno.