Esto de la izquierda es lo que se llama un "bistec tártaro".

¿Que por qué se llama así? Bueno, supongo que por los tártaros, de Crimea

El cuento que tenía entendido es que lo hacían con la carne picada de caballo recién abatido. Fresca fresca. Y desde luego es cierto que la carne de caballo está buenísima... pero difícil de encontrar. Aunque últimamente he leído que lo hacían para aprovechar la carne de peor calidad (la que no había su tía que mordiese), no sé cuál será verdad.

La carne fresca también es un tema difícil; no vale de un día para otro, ni esas carnes "frescas y bonitas" que venden que luego no tienen nada que ver. Las envasadas en atmósfera protectora todavía pasen...

Y bueno, supongo que ya todos se habrán dado cuenta de que se trata de "carne cruda con cosas", pero veamos qué cosas y cómo hacer que no se nos atragante (al menos a los que la carne cruda les da una "agh"...)

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Aquí arriba tenemos dos variantes del plato: con ajos en vinagreta y sin ajos. En la foto de presentación además de los ajos había unos tomatitos enanos, que no están nada mal pero a mí no siempre me gustan (prefiero variar a cosas "más simples" de vez en cuando).

Bueno, pero veamos cómo hacer estos platos tan bonitos y sabrosos.

Lo principal es la carne. Debe de ser lo más fresca posible, picada con máquina que quite las venas, auque no necesariamente hasta el punto de que se convierta en "pasta uniforme". Un poquito de textura le añade sabor.

En este caso, vamos a preparar el plato de forma que el comensal pueda mezclar los elementos él mismo. Primero colocamos una porción de carne, así sin más. Hacemos una hueco en medio, y añadimos aceite de oliva.

Encima del hueco con el aceite, echamos una llema de huevo, y exprimimos medio limón.

Picamos un pepinillo en vinagre suave o fermentado, media cebolla pequeña, y esparcimos por encima de la carne. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y una pizca de sal.

Con esto ya tenemos el plato listo para comer, aunque todavía podemos adornarlo con unos ajos en vinagreta y tomatitos pequeños. Un complemento razonable es media rebanada de pan de pueblo (no esa "espuma blanca" que venden en la ciudad), y ya podemos presentarlo como veíamos arriba.

La forma de comer el plato es mezclar bien los componentes. A mí personalmente me da un poco igual, porque no me molesta el sabor a carne cruda (me sigue gustando el hígado crudo raspado con sal que comía de pequeño), pero el mezclar todos los ingredientes añade y le cambia el sabor a la carne. El pan para mí también es opcional que, aunque está buenísimo el bistec tártaro encima de una rebanada de pan, la verdad es que más de una vez me he zampado el plato entero sin fijarme en que tenía un trozo de pan al lado xD

Venga, a los que se animen, buen provecho y a disfrutarlo.